ورق عنب بالطريقة الأردنية من أشهى، والذ طرق عمل ورق العنب التي تنتشر في البلدان العربية التي تتميز بمذاقها اللذيذ، وطعمها المميز المختلف عن طرق عمل ورق العنب الأخرى.
المكونات
- كوب من الأرز لكل كيلو جرام من ورق العنب.
- لحمه مفرومة بمقدار ربع كيلو جرام.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
- 4 فصوص ثوم ناعم بمقدار ملعقة صغيرة.
- حبة الهيل المطحون بمقدار ملعقة.
- كمية صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام ملح.
- زيت طعام بمقدار كوب.
- كمية قليلة من النعناع الطازج الناعم.
- كمية قليلة من البقدونس المفروم الناعم.
- قطعه من الزنجبيل.
الأدوات المستخدمة في تحضير ورق العنب على الطريقة الأردنية.
- إناء كبير.
- صحن زجاجي.
- مغرفة تحريك خشبية.
- لوحة التقطيع.
- مقلاة من الألومنيوم.
طريقة العمل
- نقوم بتقطيع البصل إلى القطع الصغيرة، والثوم يتم فرمه بشكل ناعم.
- نحضر مقلاة، ونضع بها كمية من الزيت، ثم نضيف البصل، والثوم المفروم، ويتم التقليب، حتى يذبل البصل والثوم.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى قدر البصل، ونستمر في التقليب، حتى ينضج اللحم.
- يتم تقطيع البقدونس إلى القطع الصغيرة، والمفرومة ناعمة بواسطة السكين.
- نضيف البقدونس الناعم إلى الخليط، ونبدأ في التقليب الجيد، حتى يتجانس.
- نقوم بإضافة حبة الهيل، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والبقدونس المقطع ناعم، والزنجبيل المجروش، والنعناع الطازج إلى خلطة المحشي، ومع التقليب الجيد لها.
- يتم تحريك جميع المقادير بواسطة المغرفة.
- نأخذ كمية ملعقة صغيرة من الحشو، ونضعها في ورقة العنب، ويتم لفها من خلال سحب الأطراف إلى الداخل، ولف الورق على شكل رول.
- بعد أن ننتهي من الكمية كاملة يتم ترتيب ورق العنب في إناء مناسب الحجم عبارة عن صفوف فوق بعضها.
- تسخين ماء ساخن، وضع طبق من الزجاج فوق ورق العنب، حتى لا يتفكك، وسكب الماء بحيث يغطي ورق العنب.
- يترك الاناء على النار الهادئة، حتى ينضج تماماً، ويتم تقديم في أطباق التقديم.
محشي ورق العنب الاردني
المكونات
- كوسا خضراء وسط بمقدار واحد كيلو جرام.
- باذنجان صغير بمقدار واحد كيلو جرام.
- يقطين صغير بمقدار واحد كيلو جرام.
- ورق عنب أخضر مسلوق بمقدار واحد كيلو جرام.
- لحم خروف مفروم بمقدار خمس كيلو جرام.
- أرز بمقدار كوب2.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون بمقدار ملعقة صغيرة.
- سمن بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- طماطم حمراء طرية على شكل شرائح بمقدار 4 حبات.
- رشة هيل.
- رشة قرفة.
- رشة كركم.
- بهارات مشكله بمقدار ملعقة صغيرة.
- ملعقة السمن للقدح.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- مكعبات مرق الدجاج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء مناسب الحجم، و نضع الأرز المغسول مع اللحم، والكركم، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، ورشة القرفة، والكركم، ويتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض، ثم نقوم بحشو اليقطين، والباذنجان، والكوسا، ورق العنب من خلال هذه الخلطة.
- نضع ملعقة من زيت الطعام النباتي في قاع إناء مناسب الحجم، ثم نضع شرائح الطماطم، والملح، والفلفل، ونضيف إليهم ورق العنب بعد حشوه بطريقة منظمة.
- ثم نقوم بوضع الكوسا، والباذنجان، واليقطين بطريقة منظمة، حتى ننتهى من الكميه المتواجدة.
- نضيف كمية من الماء الساخن، حتى تغطي المحشي تماماً، ثم نغطي الإناء، ونتركه حتى يغلى الماء، ثم نجعل النار هادئة فترة من الوقت حوالي 15 دقيقة.
- نحضر مقلاة، ونضع بها كمية السمن، ونقوم بسكبها على وجهه المحشي بعد القدح.
- عند التأكد من نضج المحشي نضعه في أطباق التقديم المناسبة.
- نضع بجوار طبق محشي ورق العنب الخيار، أو السلطة، أو المخللات حسب الرغبة.