كوسا محشي شام الاصيل تعتبر من أشهر الأطباق السورية بأوقات المناسب والعزائم المختلفة، وذلك لأنها بسيطة في الإعداد كما لا تستغرق وقت طويل، وينتشر في الشام أيضًا مجموعة أخرى من المحاشي كمحشي الباذنجان ومحشي الفليفلة ومحشي اليقطين، وسنتعرف من خلال هذا المقال على طريقة عمل محشي الكوسا على الطريقة السورية بخطوات سهلة وبسيطة.
طريقة عمل كوسا محشي شام الاصيل
تعتبر من أفضل الأكلات السورية، وتتكون من:
- 2 كيلو كوسا مقورة، ونظيفة.
- 2 كيلو لبن رايب.
- 2 لتر ماء.
- زيت للطبخ.
- بيضة واحدة.
- 2 ملعقة نشا.
- ملح على حسب الحاجة.
مكونات حشو كوسا محشي شام الاصيل:
- كيلو واحد لحم مفروم.
- 1/4 كوب عصير طماطم.
- بصلة واحدة ناعمة.
- ملح.
- كمون مطحون.
- فلفل أسود.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
طريقة الإعداد:
- نبدأ بتجهيز الحشو، حيث نحضر وعاء ونضع به ملعقة كبيرة من الزيت والسمن، ونضيف عليهم البصل المفروم ونقلبه جيدًا حتى يذبل ونضيف بعد ذلك اللحم ونتركه حتى ينضج.د
- نرش على اللحم المفروم مقدار بسيط من الملح والفلفل الأسود، وعقب أن تنضج اللحم، نضع عليها عصير الطماطم، ونتركه يغلي مع اللحم المفروم، ثم نرفع اللحم بعد ذلك.
- نبدأ في حشو الكوسا عقب أن تبرد اللحم، وعقب الإنتهاء من الحشو، نحضر مقلاة عميقة ونضع بها مقدار من الزيت، ونحمر بها الكوسا المحشية، ونصفيها جيدًا من الزيت.
- نقوم بتجهيز خليط اللبن حيث نضع اللبن الرايب مع بيضة، ونخفقهم جيدًا بالخلاط الكهربائي، ونضع اللبن بوعاء.
- نضع مقدار من الماء مع النشا ونذيبهم جيدًا، ونضيفهم بعد ذلك على اللبن.
- ويوضع الماء على اللبن ونقلبهم جيدًا، ونضع بعد ذلك اللبن على النار ونحرك المكونات مع بعضها حتى يغلي اللبن.
- نضع الكوسا المقلية باللبن على النار لمدة ثلاثة دقائق.
طريقة عمل محشي الكوسا
تعرفنا سابقًا على طريقة عمل كوسا محشي شام الاصيل، وسنتعرف فيما يلي على طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية:
المكونات:
- كيلو كوسا حجمها متوسط.
- كوب أرز مصري.
- 1/2 كوب من الماء.
- لحمة مفرومة.
- 3 ملاعق زيت.
- ملعقة كمون.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
مكونات المرق:
- ملعقة سمنة كبيرة.
- فص ثوم.
- ملعقة نعناع ناشف.
- حبة واحدة من الطماطم.
- 1/2 لتر ماء.
- ملعقة ملح.
- بهارات مشكلة.
طريقة عمل محشي الكوسا:
- يجب أن نقوم في البداية بغسل الكوسا جيدًا، ونقورها ونتركها على جنب، حتي يتم تجهيز حشو الكوسا.
- نضع مقدار الأرز بالماء الدافيء لفترة من الوقت تصل لحوالي نصف ساعة، ونصفيه بعد ذلك جيدًا.
- نضيف علي الأرز عقب تصفيته ملح وفلفل وبهارات مشكلة وكمون وزيت على حسب الرغبة، وتخلط المكونات جيدًا مع بعضها.
- نضيف عليهم اللحم المفروم، ثم نبدأ في حشو أصابع الكوسا مع مراعاة عدم ملئها للأخر حيث يجب أن نترك مسافة لأن الأرز حجمه يتضاعف عقب نضجه، ولتجنب أيضًا خروج الأرز بالوعاء عند تسويته.
- تكرر هذه الخطوة عدة مرات حتى ننتهي من مقدار الكوسا كلها، ونقوم بتحضير المرق حتى نسقي المحشي بها.
- نحضر وعاء ونضع به كمية الماء مع الثوم المهروس وحبة الطماطم، وملعقة السمنة والملح والفلفل الأسود، ويتم وضع هذه المكونات على النار لفترة حتى تغلي جيدًا.
- نضيف المرق على محشي الكوسا، ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربع تقريبًا حتى تنضج جيدًا.
- عقب نضج الكوسا يتم تحميرها في حالة الرغبة، وتوضع بعد ذلك بأطباق التقديم ويتم تناولها مع المخلل والشوربة والسلطات.