طاجين مغربي حديد هو الطاجين الذي يتم صنعه من الحديد الزهر، والحجر، وهذا الطاجين له الكثير من المميزات، والتي من أهمها سهولة التنظيف، بالإضافة إلى شكله الجذاب، والمناسب إلى جميع أنواع الأسطح، و يتم طهي جميع أنواع الأطعمة في الطاجين الحديد.
وهناك العديد من الأطباق التي يتم طهيها في طاجين الحديد، والتي منها ما يلي:
طاجن الخضار
المكونات
- بطاطس بمقدار ثلاث حبات.
- جزر بمقدار 2 حبة.
- بصله واحده متوسطة الحجم.
- ماء بمقدار كوب ونصف.
- قبضة إبراز.
- زيت زيتون بمقدار ملعقة صغيرة.
- زيت طعام بمقدار ملعقة صغيرة.
- حزمة من الكزبرة.
- قليل من الزعفران.
- فاصوليا خضراء.
طريقة التحضير
- يتم غسل الخضار بشكل جيد، ثم نقوم بتقطيع البصل على شكل الدوائر، ويتم ترتيبها في الطاجين الفخار.
- نقوم بتقطيع البطاطس قطع متوسطة الحجم، ثم نقوم بتركيبها فوق طبقة البطل، تم نحضر الجزر، ونقوم بتقشيره جيداً، وتقطيعه بالشكل الطولي، ثم يتم ترتيبه فوق البطاطس.
- نحضر الكزبرة، ونقوم بغسلها جيداً، ثم نقوم بتقطيعها، ونضعها فوق الخضار بشكل مميز.
- يتم اضافة البهارات إلى الطاجين، والتي منها الملح، والفلفل الأسود، ثم نضيف الزيت بنوعيه، ويترك الطاجين على النار الهادئة.
- يتم اضافة كمية الماء المناسبة لطهي الطاجين، ونتركه فتره من الوقت.
- نترك الطاجين حتى ينضج فترة من الوقت حوالي 60 دقيقة على النار الهادئة.
- نراقب الطاجين حوالي ربع ساعة، حتى يتشرب جميع الماء، ثم نضع الخضار المذكور في الطاجين، ونتركه حتى ينضج.
- يتم تقديم الطاجين وهو ساخن.
طاجن الدجاج والخضار
المكونات
- دجاجه واحدة.
- بطاطا يتم تقطيعها إلى حلقات بمقدار ثلاث حبات.
- بطل يتم تقطيعه إلى حلقات بمقدار ثلاث حبات.
- بصلة كبيرة الحجم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- فلفل أخضر يتم تقطيعه إلى شرائح.
- مكونات تتبيلة الدجاج.
- ثوم بمقدار ثلاث فصوص.
- صلصه الصويا الحلوة بمقدار ملعقة كبيرة.
- بهارات مشكله بمقدار ملعقة كبيرة.
- ملح طعام بمقدار ملعقة.
- خل بمقدار ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون بمقدار ملعقة كبيرة.
- معجون باندورة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
- كوب من الماء.
- حبة باندورة.
- بقدونس مفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- يتم تنظيف الدجاجة بشكل جيد، و نزيل الجلد الزائد، ويتم تقطيعها إلى 4 أجزاء، ونغسلها جيداً من خلال الخل، والماء، ونتركها فترة حتى تصفي الماء.
- يتم خلط الثوم المهروس، وصوص الصويا الحلوة، ومعجون البندورة، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، والخل، والملح، والماء، والبندورة بشكل جيد.
- يتم تتبيل الدجاج من خلال هذا الخليط، ونتركه فترة من الوقت، حتى يتشرب بجميع النكهات لفترة تصل إلى 120 دقيقة على الأقل.
- نضع مقلاة عميقة على النار، ونضيف إليها كمية من الزيت، ونتركها حتى يسخن الزيت بالشكل الجيد، ثم نقوم بقلي الكوسا التي تم تقطيعها مع البطاطا.
- نضيف الفلفل الذي تم تقطيعه، والدجاج المتبل، والخضار المقلي، والبصل في طاجين، ونضيف إليهم كوبان من الماء، ونتركه فترة من الوقت، ثم ندخله الفرن لفترة تصل إلى 60 دقيقة، حتى تستوي جميع المكونات.
- يقدم الطاجن ساخناً مع تزيين بكمية من البقدونس المفروم، ويكون بجانبه المخللات الحارة، أو البصل الأخضر الطازج اللذيذ.
طاجن السمك المغربي
المكونات
- 750 جرام من السمك الأبيض.
- طماطم كبيرة بمقدار 2 حبة.
- فلفل أخضر بمقدار 2 حبة.
- 3 بطاطس متوسطة.
- أربع حبات من الجزر.
- 4 فصوص ثوم.
- حزمة كزبرة.
- زيت الزيتون الأخضر بمقدار 1 كوب.
- كمون بمقدار ملعقة كبيرة.
- فلفل حار بمقدار ملعقة كبيرة.
- فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
- نصف زجاجة زيت زيتون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نحضر إناء مناسب الحجم، ونضع به زيت الزيتون، والفلفل الحلو، والكزبرة المفرومة، والكمون، والثوم المفروم، والملح، والطماطم المقطعة.
- نضيف شرائح السمك التي تم تقطيعها إلى هذا المزيج مع التقليب الجيد.
- يتم تقشير الجزر، وتقطيعه إلى شرائح طولية، وتقشير البطاطس، وتقطيعها إلى الدوائر، وشوي الفلفل على النار، ويزيل القشرة، وتقطيعه إلى الشرائح الكبيرة.
- يتم ترتيب قطع الجزر، وقطع البطاطس، والفلفل في طاجين السمك، ثم نضع السمك فوق قطع الخضار، ونضيف كوب من الماء، ونترك الطاجين فترة من الوقت على النار حوالي 40 دقيقة حتى ينضج.