طريقة المندي بالفرن سنتعرف عليها من هذا المقال حيث تعد هذه الطريقة من أفضل الطرق التي يتم تحضير بها المندي سواء بالدجاج أو باللحم، كما يعد من الأكلات اليمنية القديمة التي إنتقلت بعد ذلك لدول الخليج العربي كله وكذلك لبلاد الشام، كما يتم تحضيره أيضًا عن طريق إشعال الفحم بداخل الأرز، حتى يصبح الأرز ذات رائحة مدخنة وطعم ومذاق لذيذ.
طريقة المندي بالفرن
تتميز هذه الطريقة بأنها ذات طعم ومذاق جيد، وتتكون هذه الطريقة من:
المقادير:
- دجاجة كاملة نقطعها لنصفين.
- كيلو واحد أرز بسمتي.
- بصلة مفرومة.
- بهارات كالفلفل الأسود وورق اللورا والقرفة.
- زعفران.
- لوز.
- زبيب.
مكونات تتبيل الدجاج
- عصير ليمون.
- 1/4 كوب خل.
- ملعقة كركم صغيرة.
- بهارات.
- كاري.
- ثوم بودرة.
- ملعقة كبيرة من اللبن أو كوب صغير من الزبادي.
طريقة المندي بالفرن
- نقطع الدجاجة في البداية لنصفين وننظفها جيدًا بالليمون والخل ، ثم نخلطها بالتتبيلة المكونة من اللبن والزيت وعصير الليمون والخل والبهارات المشكلة.
- نضع البصل بمقدار بسيط من الزيت على النار ونضع عليه بهارات الدجاج المطحونة ونضيف الأرز عقب غسله بشكل جيد، ونقلبه مع البصل والبهارات المشكلة.
- نضيف له كمية من الماء حتى تغطي الأرز جيدًا، ثم نضع كمية قليلة من الزعفران حتى يعطيه لون أصفل يميل للون البرتقالي، ومن الممكن إضافة ملح على حسب الحاجة.
- نغطي الوعاء ببعض طبقات الفويل عقب صنع ثقوب صغيرة بها، ونضع قطع الدجاج فوق طبقات الفويل ونغطيها جيدًا.
- نضع المكونات بالفرن على درجة حرارة 250 درجة لمدة ستين دقيقة، وعقب مرور ساعة من وضع الصينية نزيل ورق الفويل ونحمر قطع الدجاج جيدًا حتى يصير لونها ذهبي.
- نضع الأرز عقب تقلبيه بأطباق التقديم، وعليه قطع الدجاج ونزينها باللوز مع المكسرات المختلفة، ويقدم وهو ساخن بجانبه السلطات كسلطة الدقوس والمخللات المختلفة.
طريقة المندي بالفرن باللحم
- بعض قطع اللحم حجمها متوسط.
- 3 كوب أرز بسمتي ننقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
- حبة واحدة من البصل نقطعه لشرائح.
- 1/3 كوب زيت.
- 2 عود قرفة حجمه صغير.
- حبة ليمون جاف.
- ملعقة قرنفل.
- 4 حبات فلفل أخضر.
- 4 كوب مرق دجاج.
- ملعقة ملح كبيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- 2 ورق غار.
- حبة واحدة من الطماطم نفرمها جيدًا.
- لوز ومكسرات للتزيين.
طريقة الإعداد
- ننقع الأرز في البداية بماء دافيء لمدة ساعة كاملة، ثم نحضر وعاء ونضع به الزيت مع البصل وقطع اللحم ونقلبها حتى تتحمر اللحم جيدًا.
- نضيف الهيل مع الفلفل الأسود والقرفة والملح والكمون، ونضيف الماء عليها ونغطي اللحم حتى تنضج لمدة ساعة تقريبًا.
- نخرج اللحم ونصفيها من أي ماء بها، ونتركها على جنب.
- نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع اللحم بصينية ونحمره لمدة عشر دقائق، ثم نسخن الفحم ونضعها به.
- وأما عن طريقة إعداد الأرز، فتكون عن طريق إحضار وعاء ووضع به كمية قليلة من الزيت ونسخنه ونضيف الأرز مع تقليبه جيدًا، ونضيف عليه كل من المرق والملح ونتركه على نار عالية حتي يتشرب المرق، ونوزع عليه الزعفران.
- نحضر قطعة صغيرة من الألمونيوم ونغطي الأرز بها، ونصنع به ثقوب ونضع اللحم عليه، ثم نشعل قطعة فحم حتى يتصاعد كمية كبيرة من الدخان ونغطي الوعاء بسرعة.
- نتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز، ونضع الأرز بالأطباق وعليه الزعفران وقطع اللحم التي تم تحميرها.
- من الممكن تزيين الطبق بالمكسرات واللوز، ويقدم مع السلطات والمخلل كالجزر والخيار.