طريقة طبخ الدوالي بطنجرة الضغط هو أحد الأطباق الشرقية اللذيذة التي يفضلها الكثيرين، ويمتاز ورق العنب بالماء المالح الذى يتميز الحموضة، بالإضافة إلى أن قيمته الغذائية مرتفعة يناسب الكثير من العزائم العائلية، والمناسبات المتنوعة، وخاصة في شهر رمضان، ويتم تحضيره بالطرق المتنوعة، ورق العنب في قدر الضغط يتميز بالسرعة في التحضير.
المكونات
- المكونات أرزا مغسول بمقدار 2 كوب.
- بصل مفروم بمقدار 2 حبة.
- طماطم مفرومة بمقدار 2 حبة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم.
- نعناع مفروم ناعم بمقدار ملعقة صغيرة.
- رشة من الملح، وأخرى من الفلفل الأسود.
- زيت زيتون بمقدار 1 كوب.
- عصير ليمون طازج بمقدار ربع كوب.
- ورق عنب مقدار 60 حبة طازجة.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
طريقة التحضير الدوالي بطنجرة الضغط.
- نحضر إناء مناسب الحجم، ونضع به البصل، والأرز، والنعناع، والطماطم، والبقدونس مع التقليب الجيد للخليط.
- ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون الطازج، وزيت الزيتون مع التقليب المستمر، حتى تتجانس جميع المكونات.
- عندما يتم تجانس مكونات الحشو نجهز طاولة، ونقوم بفرد ورق العنب عليها، ثم نضع كمية صغيرة من الحشو في كل ورقة، ونقوم بنفسها على شكل رول.
- يتم ترتيب ورق العنب في قدر ثم غمره بالماء الساخن، ونضيف إليه زيت الزيتون على الوجه.
- نضع القدر على النار المنخفضة التي تصل درجة حرارة 40 درجة مئوية، حتى ينضج ورق العنب تماماً.
- نرفع قدر غطاء القدر المناسب كمية عصير الليمون المتبقية، ونتركه فترة من الوقت على النار الهادئة حوالي ربع ساعة.
طريقة تحضير ورق العنب مع البطاطس في قدر الضغط.
مقادير تحضير ورق العنب مع البطاطس في قدر الضغط
- ورق العنب الطازج بمقدار نصف كيلو جرام.
- لحم مفروم بمقدار 2 كوب.
- أرز بمقدار كوب ونصف.
- ثوم مهروس بمقدار 8 فصوص.
- كمية قليلة من ملح الطعام.
- ربع ملعقة من مسحوق القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء بارد بمقدار 2 كوب.
- بصل المفروم بمقدار 1 حبة.
- نعناع ناعم بمقدار 1 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون طازج بمقدار نصف كوب.
- بطاطس يتم تقطيعها إلى شرائح بمقدار 2 حبة.
- ● 2 رأس ثوم.
طريقة التحضير
- نحضر إناء، ونضع به كمية من الماء، ونتركه على النار العالية، حتى يغلي، ثم نضع به ورق العنب، ثم نرفعه، نضعه في مصفاة، ونتركه جانباً.
- نقوم بغسل الأرز بالماء بشكل جيد، ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نحضر إناء، ونضع به الأرز، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، ثم يضاف إليه اللحم المفروم، والطماطم المفرومة، يتم تقريب المكونات بشكل جيد.
- نقوم بلف ورق العنب بالطريقة المعتادة.
- نحضر إناء كبير الحجم، ونضع به شرائح البطاطس في القاع، ثم نضع عليها شرائح الطماطم فوقها كبطانة لورق العنب في طنجرة الضغط.
- ونبدأ في ترتيب ورق العنب المحشي في قدر الضغط فوق طبقة البطاطس، والطماطم مضافاً إليها عصير الليمون، والملح.
- يوضع القدر على النار المتوسطة بعد غمر ورق العنب بالماء.
- نضيف نعناع جاف، وثوم مهروس إلى القدر، ثم نتركه على نار هادئة، حتى ينضج ورق العنب تماماً.
- نختبر ورق العنب من خلال غمس شوكة في أصابع ورق العنب.
- عندما ينضج ورق العنب يرفع قدر الضغط على النار، ونضعه جانباً، ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- ● نحضر أطباق التقديم المناسبة لورق العنب، ونغرف بها ورق العنب، ويقدمه، وهو ساخن.
- يضاف بجانب ورق العنب أطباق المخللات، والسلطات حسب الرغبة، وبالهنا، والشفا.