طريقة عمل الدوالي الفلسطيني من الأكلات الشعبية البسيطة التي نجدها في جميع الدول العربية، والدوالي الفلسطيني هو ورق العنب، وهو من الأطباق اللذيذة، والشهيرة، وكل بلد من البلدان العربية تقوم بتحضير هذا الطبق باختلاف شيء بسيط، فورق العنب من الوجبات المحببة إلى جميع الأفراد بسبب الطعم الشهي، والمميز.
ورق العنب بالريش
المكونات
- لحم الريش بمقدار كيلو جرام.
- ورق عنب بمقدار برطمان.
- لحمة مفرومة بمقدار 250 جرام.
- أرز بمقدار 2 كوب.
- ماء بمقدار 3 كوب.
- معجون طماطم بمقدار نصف كوب.
- زيت الذرة بمقدار نصف كوب.
- طماطم كبيرة الحجم مفرومة بمقدار 2 حبة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- سمن بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء، ونضع به الفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح، والزيت، والطماطم، والأرز، والبصل، واللحم المفروم، ويتم تقليبه بشكل جيد للحصول على الحشو.
- نضع قليل من الحشو في كل ورقة عنب، ويتم لفها، وتركها في إناء.
- نحضر ريش اللحم، ونقوم تتبيلها بالملح، والفلفل الأسود بشكل جيد.
- نحضر صينية، ونضع في قاعها ورق عنب غير محشي، ثم نضع أوراق العنب التي تم حشوها.
- نضع اللحمة فوق أوراق العنب المحشوة، ثم نضع ما تبقى من أوراق العنب المحشوة فوق الريش.
- نضع الإناء علي النار الهادئة لمدة عشر دقائق، حتى يجف ما يتواجد في قاعه.
- يتم خلط السمن، ومعجون الطماطم، والماء، حتى نغمر ورق العنب.
- نغمر ورق العنب بالمرق، ثم نتركه على النار الهادئة، حتى ينضج ورق العنب.
- بعد حوالي 50 دقيقة، ونرفع ورق العنب عن النار.
- يتم تقديم أوراق العنب في أطباق التقديم المناسبة، وهو ساخن.
ورق العنب بالخضار
المكونات
- لحم ضاني مفروم بمقدار كيلو جرام.
- ورق عنب مغسول بشكل جيد بمقدار نصف كيلو جرام.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- بقدونس مفروم بمقدار كوب.
- مرق لحم أو دجاج بمقدار 2 كوب.
- نعناع طازج بمقدار نصف كوب.
- 2 كوب من الأرز.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- ثوم مفروم بمقدار خمس فصوص.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء مناسب الحجم، ونضع به كمية البقدونس، والبصل، والطماطم، واللحم، والأرز، والفلفل الأسود، والملح، ويتم تقليبهم بشكل جيد، حتى نحصل على الحشو.
- يتم فرد أوراق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى، ونضع عليها كمية قليلة من الحشو، ثم يتم لف ورق العنب.
- توضع كمية الحشو في المنتصف لكل ورقة، ثم نثني الجوانب، ونقوم بعمليه اللف، حتى نغلق الورقة تماماً بشكل جيد.
- نحضر إناء صغير، ونضع به ورق عنب غير محشوة، ثم نقوم برص ورق العنب الذي تم حشوه.
- نضغط على أوراق العنب من خلال طبق من الزجاج، ثم نقوم برص صفوف أخرى.
- نحضر كمية من عصير الليمون، والملح، والثوم، والنعناع، ونضعه فوق أوراق العنب، حتى ثم نغمر الطبق بالماء، ونتركه حتى ينضج على النار الهادئة.
القيمة الغذائية لورق العنب
هناك قيمة غذائية عالية لورق العنب، حيث أنه يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات، والطاقة، والدهون، والكربوهيدرات، والصوديوم، والحديد، والكالسيوم، وفيتامين ألف، وفيتامين جيم، فيمد الجسم بالكثير من العناصر الغذائية الهامة له، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسب عالية من السعرات الحرارية، سواء كانت من الدهون، أو البروتين، أو الكربوهيدرات، ولهذا لابد أن نحرص على تحضير طبق ورق العنب للاستفادة بقيمته الغذائية.