يتساءل أغلب الناس عن الصفيحة الشامية أو كما يطلق عليها البيتزا الأرمينية، أو البيتزا التركية، أو البيتزا العربية. حيث تعددت الأسماء لتعدد المنشأ إذ تعتبر تركيا، وأرمينيا، وبلاد الشام من أهم البلدان التي تهتم بالمخبوزات والمعجنات والفطائر. وبصورةٍ خاصة بصفيحة اللحمة ذات الطعم الشهي وهي أيضًا وجبة الوقت المستقطع. من منا لم يأكل منها أو من غيرها من المعجنات سريعة التحضير بعد يوم عملٍ مرهق!! إذ يعتبرها البعض صعبة التحضير ولذا فإنهم يشترونها جاهزةً وهنا يظهر الاختلاف الحقيقي بين الماهرين والمبدعين في فن الطبخ وبين الطباخين العاديين.
وصفة اليوم سهلة التحضير، شهية الطعم وسنعرض لكم كيفية صنعها بخطوات سهلة وسريعة.
مكونات صفيحة الشامية باللبن
- ٦٠٠ غرام من لحم الخاروف تحوي ٢٥٪ دهون (يجب ان تكون اللحمة معتدلة الدهن). كما يمكن عملها بالفروج.
- ٦٠٠ غرام من البصل المبروش ونضعه في مصفاة لفصل ماء البصل عنه. و يجب أن تكون كمية البصل مساويةً تمامًا لكمية اللحم لذا تستطيعون استخدام الكمية الموجودة لديكم.
- مقدار كأس من اللبن (نصف كوب لبن زبادي).
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف بهار مشكل (بهار حلبي).
- ملعقة كزبرة يابسة.
- قدر كأس صغير دبس رمان وهذه الكمية تعتمد على سماكة الدبس فإذا كان سميكًا نستطيع خلطه مع كمية من الماء (وجود الدبس وكميته، أو عدمها تعتمد على الرغبة).
- ثلاث ملاعق من الصنوبر وهذا يمنحه زيادةً في الرائحة الشهية وأيضًا (نستطيع الاستغناء عنه إذا لم يتواجد).
- الاختلاف بين الصفيحة الشامية والتركية هو إضافة الأتراك للفليفلة والبقدونس (الكمية حسب الرغبة).
نتركهم بالبراد نصف ساعة وفي هذا الوقت نعمل على عجينتنا.
عجينة الصفيحة الشامية
- ٩ كاسات طحين أي ما يعادل كيلو و١٠٠ غرام طحين متعدد الاستعمالات.
- ٣ كاسات ماء ما يعادل ٥٥٠ مل مياه دافئة نضعها ضمن وعاء.
- ملعقة سكر كبيرة نضيفها فوق الماء.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية ونضيفها أيضًا فوق الماء ثم نحرك المكونات حتى تتفاعل الخميرة وبعد ذلك نغطي الوعاء.
- نضع نصف ملعقة ملح صغيرة فوق الطحين.
طريقة تحضير عجينة الصفيحة الشامية
- نحضر وعاء كبير ونضع ضمنه الطحين، وماء الخميرة، والسكر، ونضع ثلاث ملاعق كبيرة لبن (لا يستخدمون اللبن في الأفران العامة لأن الأفران العامة تكون بحرارة فوق 400 تساعد على نضوج العجينة).
أما في طريقة تحضير صفيحة الشامية ضمن المنازل نضيف اللبن لكي يكون العجين طريًا بعد الخبز. - ندعك العجين حتى يصبح بشكل قرص كبير. فإذا شعرت أن العجين دبق نضيف عليه القليل من الطحين ونعجنه مرة ثانية (يجب أن تكون العجينة طريةً ولا نضيف عليها الزيت إلا في آخر مرحلة لتصبح العجينة طرية)
- ثم نعجن لمدة خمس دقائق.
- في آخر مرحلة نضع القليل من الزيت على سطح مستوٍ (طاولة في مطبخك أو على المجلى) وندعك العجين وكلما دعكنا العجين أكثر كان أفضل.
- في ختام العجين نضع قرص العجين ضمن وعاء ثم ندهن حواف الوعاء بالقليل جدًا من الزيت ثم نضع فيه قرص العجينة وندهن سطحها بالقليل من الزيت أيضًا ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة.
مرحلة عجن الصفيحة الشامية باللبن
- نقسم قرص العجين لأجزاء صغيرة ثم نضع على قرص العجين القليل من الطحين ثم نفرد الأقراص الصغيرة (العجين يحتاج خفة أي يجب تحريك الشوبك على العجين بخفة لإعطاء الشكل البيضوي ونهتم بأن تكون الصفائح رقيقة السماكة.
- نخرج اللحم من البراد ونخلطه مع التتبيلة ثم نضع الخليط على العجين (من أحد الأخطاء الشائعة أننا عندما نقلب الصفائح بعد النضج تسقط المكونات عن سطح العجين وبهذا نستطيع تمييز الطباخ الماهر عن حديث العهد في الطبخ. ولحل هذه المشكلة نزيل كل بقايا الطحين عن العجين فهي السبب بسقوط اللحم عن العجين).
- نضع اللحم على العجين ونفرده (وننتبه لمنع خروج اللحم من زوايا العجين نضع إصبع السبابة على حواف العجينة) وعندما نريد وضع الصفيحة فوق صينية الفرن، نضعها فوق ورق الزبدة، أو القليل من الطحين أو زيت دوار الشمس. بعد ذلك، نفرد العجين قليلًا لزيادة مساحته وإعطائه الشكل المستطيل.
مكونات الصفيحة الشامية بالبندورة
- اللحم.
- البصل.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة فلفل أسود أو أبيض حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف بهار مشكل (بهار حلبي).
- ملعقة كزبرة يابسة.
- قدر كأس صغير من دبس الرمان وهذه الكمية كما ذكرنا سابقًا تختلف بحسب سماكة الدبس والرغبة.
- ٣ ملاعق من الصنوبر.
- نصف كيلو من البندورة المقشرة والمفرومة بشكل ناعم بحيث تكون البندورة ضعف كمية اللحم.
- نتركهم بالبراد لمدة نصف ساعة وفي هذا الوقت نعمل على العجينة.
طريقة تحضير العيران أو اللبن
تشتهر المنطقة العربيّة بعدة مشروبات مُفيدة فيما يتعلق بالجانب الصحي. ومن تلك المشروبات لبن العيران أو كما يطلق عليه بالشنينة، إذ يتواجد في لبن العيران مصادر غذائيّة تُشابه المُتواجدة ضمن الحليب البقري الطازج، فهو من المشروبات المحتوية على البروتينات الكاملة بطرق غنيّة، إضافةً إلى المعادن. من هذه المعادن الكالسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمغنيزيوم، إضافةً إلى الفيتامينات مثل فيتامين ب، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب 12، وفيتامين هـ، وفيتامين د.
يعمل لبن العيران بوقتٍ قياسي.إذ يبلغ وقت التحضير 15 دقيقةً كما يكفي 3 أشخاص.
المقادير:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو من لبن الزبادي.
- كوب من مكعبات الثلج.
- أوراق من النعناع.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
- يوضع اللبن في الخلاط الكهربائي ونضع عليه الماء.
- ومن ثم يخفق جيدًا مع بعضه البعض وذلك لعدة دقائق من ثم تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- يضاف إليه الملح مع الإستمرار بالخفق، حتى ذوبان الملح.
- يسكب لبن العيران في أكواب التقديم ويضاف إليه مكعبات الثلج، ويزين بأوراق النعناع، ومن ثم يقدم.
في الختام نستطيع القول إن الصفيحة الشامية من أكثر المأكولات عراقةً في بلاد الشام. فإن لم تجربها بعد، احرص على طلبها من أحد المتاجر، وإن أردت صنعها بنفسك يمكنك الاستفادة مما قدمناه في هذا المقال.