يعد كيفية عمل الشاورما سؤالًا هامًا يهتم به كثيرون. حيث تعتبر أكلة الشاورما باللحمة من أشهر الأكلات السورية فهي تعتبر وجبةً غذائيةً متكاملةً وشهيةً في نفس الوقت لاحتوائها على خليط من اللحم والخضروات. أي تعتبر خليطًا من البروتينات والفيتامينات الملائمة لخلق بنية سليمة وابتسامة مخفية وكمية مناسبة من الطاقة الازمة لإكمال يومنا بقوة ونشاط.
وكما نهتم بالأفكار التي تجول عقولنا علينا الاهتمام بما يدخل معدتنا أيضًا. وكما قيل في الأمثال الشعبية السورية “العقول السليمة في الأجسام السليمة”. لذلك عزيزي القارئ إذا كنت مستعدًا لتناول وجبة كاملة من السعادة المليئة باللذة أحضر إلى هنا معدةً فارغةً وورقةً وقلمًا وذهنك الصافي لتسجيل التعليمات والخطوات لصنع اكلة الشاورما باللحمة.
مكونات الشاورما
كبداية سجل المكونات اللازمة للشاورما:
- 1 كيلو غرام من لحمة الخاروف أو العجل.
- نختار قطعة مناسبة من الفخذ أو الظهر فهي الألذ.
- نركز على إختيار اللحمة ذات اللون الفاتح والعروق البيضاء فهي أفضل الخيارات.
- 200 غرام من لية الخاروف (دهن الخاروف) أو أي نوع من الزيوت الموجودة لدينا في المنزل مثل زيت دوار الشمس.
- 3 بصلات مقطعين على شكل جوانح.
- نقطع اللحم بشكل شرائح سماكتها 2 سم.
كيفية عمل الشاورما
عندما نصنع تتبيلة الشاورما فإننا نضع في الخلاط:
- 200 غرام من لبن الزبادي ما يعادل كأس ماء شرب.
- عصير ليمونة واحدة.
- ١/٢ كأس زيت زيتون.
- عصير ثلاث بصلات (نبرش البصل ثم نصفيه لإعطاء النكهة المميزة). عليك الحذر عند استخدام بودرة البصل أو البصل العادي المقطع.
- 1.5 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ١/٢ زنجبيل.
- نصف ملعقة قرفة بودرة.
- ١/٢ ملعقة صغيرة هال بودرة.
- ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة او أقل جوزة الطيب.
- كبش قرنفل مجفف ما يعادل ملعقة بودرة قرنفل.
بعد ذلك نضربهم بالخلاط حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم نسكب هذه التتبيلة فوق اللحمة المفرومة سابقًا ونفركها جيدًا حتى تختلط وتتغلغل التتبيلة في اللحم. وأخيرًا نضعها في البراد من 4 ساعات حتى يوم كامل.
طرطور الشاورما
- أربع ملاعق كبيرة لبن زبادي.
- 8 ملاعق كبيرة طحينية كبيرة.
- عصير ليمونة واحدة.
- ٢ فص من الثوم.
- ١/٢ ملعقة ملح.
ثم نضربهم بالخلاط لإعطاء المزيج المناسب.
نضع شرائح اللية (دهن الخاروف) ضمن مقلاة على نار هادئة جدًا ومن ثم نتركها لمدة ربع ساعة حتى تصبح الشرائح بشكل قشور. ومن ثم نصفي المزيج لفصل وإزالة الشوائب. بعد ذلك نخرج اللحم المتبل من البراد ونصفيه لفصل اللحم عن الصوص. وهنا ننتبه لتصفية كل التتبيلة الزائدة ومن ثم نضع اللحم فوق زيت اللية الساخن. ونضيف القليل من الفلفل فوق المزيج حسب الرغبة. وبعد نضج اللحمة نجمع الخليط على زاوية المقلاة لفسح مجال صغير في الزاوية المقابلة. ونضع في هذه الزاوية البصل ونحركه لمدة دقيقة واحدة فقط لإكساب البصل اللون والطعم الزكي الرائع ومن ثم نفصله البصل في صحن خاص.
وبعد أن تخف حرارة اللحم قليلًا نفتح حفرةً في وسط المقلاة ونضع فيها فنجانًا صغيرًا داخله القليل من زيت دوار الشمس. والهدف من ذلك هو لإضافة نكهة الشواء للحم حيث نضع ضمن الفنجان قطعةً واحدةً فقط من الفحم المشتعل ثم نغطي المقلاة ونتركها لمدة ربع ساعة. تعتبر هذه الخطوة اختياريةً.
مكونات صندويشة الشاورما ما قبل اللف
- مايونيز.
- بصل.
- بقدونس.
- مخلل لفت.
- دبس رمان.
وهنا المرحلة الأحب إلى قلوب الناس وهي لف الصندويشة. وهنا عزيزي القارئ تستطيع وضع الكمية التي تحب في صندويشتك الخاصة. وبهذا تكون شاورما اللحمة قد شرحت نفسها واستفاضت.
شاورما لحم الدجاج
- كيلو لحم دجاج.
- نضيف إليه القليل من الماء والملح وثلاث ملاعق من خل التفاح ثم نخلطهم مع اللحم ونتركهم لمدة عشر دقائق.
- أربع ملاعق لبن زبادي.
- تسع فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة دبس فليفلة.
- نصف كاسة زيت زيتون.
- عصير برتقالة واحدة لإضافة الطعم المميز للحم.
- عصير ليمونة واحدة.
- بهارات الشاورما.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون.
- ١/٢ ملعقة فليفلة يابسة حلوة.
- نصف ملعقة هيل.
- نصف ملعقة زنجبيل.
- نصف ملعقة قرفة.
- نصف فلفل أبيض.
- ملعقة ونصف كزبرة يابسة.
- نصف ملعقة كبش قرنفل.
- نصف ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقة بودرة بصل أبيض.
- ملعقة بابريكا.
- 10 غرامات كاجو وهو المكون السري لوصفة الشاورما بالفروج.
كيفية الشاورما بالفروج
- نغسل الدجاج لإزالة رواسب الخل والملح ثم نقطع اللحم لشرحات.
- نضع في الخلاط لبن ودبس فليفلة وخليط البهارات السابقة والثوم والكاجو وعصير الليمون والبرتقال وزيت الزيتون. ثم نخلطهم جيدًا.
- ثم نغلف هذا الخليط بغلاف نايلون. ونضعه في البراد من ساعة حتى يوم كامل بحسب الزمن المتاح لنا.
كيفية عمل مايونيز الشاورما
نضع بمحضرة طعام صغيرة (بلندر لخفق مكونات مايونيز الشاورما):
- بياض بيضتين.
- أربع فصوص ثوم.
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون او نصف ليمونة.
- نصف ملعقة ملح.
ثم نتبع التالي:
- نخلطهم لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام متماسكًا وذا لون أبيض حتى هذه المرحلة لم نضف زيت دوار الشمس.
- نسكب هذه الخليط السابق ضمن خلاط (وهنا نستطيع وضع صفار البيض كمرحلة اختيارية)
- نبرش قشر الليمون مع الانتباه إلى عدم وضع القشر الداخلي ضمن الخليط.
- نسكب زيت دوار الشمس (أو أي نوع زيت نباتي متواجد في منزلك) بشكل خيط رفيع ونستمر في صب الزيت بهذا الشكل حتى نصل للقوام المطلوب وبعد أن يجهز القوام نضعه في البراد.
نسخن ضمن المقلاة زيت، أو سمن، أو دهن، إلى درجة مناسبة لنحافظ على المياه ضمن اللحم عند وضع اللحم فوق السمن ذو الحرارة المناسبة مع مراعاة عدم تحريك اللحم ضمن المقلاة وانتبه إلى عدم تحريك اللحم وايضًا لا تغطي المقلاة، عندما يحمر السطح السفلي للحم قلّبه قليلًا فقط (قليلًا فقط عزيزي).
مرحلة تدخين الشاورما بالفروج
نختار قطعةً صغيرةً من الفحم الطبيعي أو أي نوع موجود في منزلك وبعد إشعال الفحم نحضر فنجانًا ونضع فيه زيت دوار الشمس أو أي نوع من الزيوت ثم نضعه منتصف مقلاة اللحم بحيث يكون اللحم محيطًا به. ثم نضع الفحم ضمن الفنجان ثم نغطي المقلاة لمدة خمس حتى عشر دقائق لكي تحصل اللحمة على رائحة وطعم الشواء.
أما المكونات المرافقة للحمة الشاورما (وهي مكونات اختيارية) فهي:
- خس.
- مخلل خيار وفليفلة.
- بندورة.
- ليمون.
- جزر.
- والمايونيز.
- نحضر خبزتين ونضع عليهما المايونيز ودبس فليفلة (وهو اختياري) ودبس رمان (اختياري ايضًا).
- نسخن زيت ضمن مقلاة ونسخن فيها الخبزتين وجهًا لوجه ضمنها حتى يحمر السطحين لهما.
- نحضر خبز ونضع فوقه المايونيز والمخلل ودبس الفليفلة ودبس الرمان ودجاج الشاورما ثم نلف السندويشات ثم نستطيع تسخين الوجه الخارجي بنفس الطريقة السابقة.
في النهاية، تستطيع التزيين بالمكونات المرافقة السابقة فإذا أعجبتك وصفة الشاورما بلحم الدجاج أو أعجبتك التتبيلة تابع باقي وصفاتنا على موقع كيف.