إن كنت من الأشخاص الذوّاقين للمأكولات والمقبلات السورية، فيسرنا بأن نقدّم لك طريقة عمل الكبة النية على الطريقة السورية. كثيرة هي الأطباق السورية الشهية وشديدة التنوع لكن طبقنا يتميز بخصوصية شديدة. فعندما تتذوق نكهة البرغل المشبع بزيت الزيتون الممزوج بالتوابل الخاصة والخضار الشهية ومذاق الجوز القوي ستعلم بأن هذا الطبق يستحق التجربة.
عزيزي القارئ بعد تناول أول قطعة ستشعر بأنك حتمًا ستطلب المزيد من أصابع هذه الكبة اللذيذة. باختصار طبقنا اليوم يعد من أشهى أنواع المقبلات التي تذوقتموها في حياتكم. لعل المقبلات تختلف من بلد لآخر.
أصل أكلة الكبة
الكبة النية (باللهجات المحلية) هي من أنواع المقبلات المشهورة في بلاد الشام وفي الوطن العربي على العموم. يعود أصل هذه الأكلة إلى قرية كفرمو التي تقع في الجبل الأعلى القريب من (لواء اسكندرون) في الشمال الغربي من سوريا وانتقلت منها إلى مختلف البلدان. فهي موجودة في شمال فلسطين تؤكل في كثير من المدن الفلسطينية ففي بعض المناطق الفلسطينية يتم تقديمها مع الحوسة. (لحم مفروم مقلي بزيت الزيتون وبصل ومكسرات). كما ويتم صنع الكبة النيئة بلحم الضأن (الأغنام) ولكن بالإمكان صناعتها أيضا بلحم العجل أو الماعز.
قبل اختراع آلات الطحن كانت السيدات قديمًا تدق اللحم على جرن مصنوع من الحجر حتى تصبح اللحمة طرية وناعمة. ما يميز الكبة النية هو وجود اللحم النيء من ضمن مكوناتها. خلال تعاقب الأجيال أصبح هناك طرق جديدة لتحضير الكبة النية من دون لحم لتناسب جميع الأذواق وخاصة الأشخاص النباتيين.
القيمة الغذائية للكبة النية
- قبل كل شيء يحافظ البرغل على صحة القلب فهو يحتوي نسبة عالية من الألياف التي بدورها تستطيع تخفيف نسبة الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك يحسن البرغل عمل الجهاز الهضمي فهو من الأصناف سهلة الهضم.
- لا يعمل البرغل على زيادة الوزن بعكس الأرز مما ينصح بإضافته إلى برامج الحمية الغذائية.
- تحتوي على البروتينات سواء أكانت من اللحم أم من البرغل.
- تنشيط الدورة الدموية.
- تقوية الجهاز المناعي في الجسم.
- يحافظ البرغل على صحة العظام والأسنان.
- كما ويقلل البصل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة في البصل يقوم بمكافحة الجذور الحرة المسببة للأمراض السرطانية.
- كما ويحوي البصل على فيتامينات هامة كفيتامين ج الذي يعد هام لصحة الجسم. وكذلك فيتامين ه الذي يلعب دور كبير في حماية الجسم من التسمم بالمعادن.
- وبفضل مركبات الكبريت الموجودة في البصل يزيد البصل من مستويات هرمون الأنسولين في الدم. وبالتالي تقليل نسبة سكر الدم في جسم الإنسان.
في نفس السياق إن وجبة الكبة النيئة بحجم متوسط، تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 211 ك. كالوري.
- الدهون: 9%
- الدهون المشبعة: 4%
- الكوليسترول: 102%
- الكربوهيدرات: 7%
- البروتينات: 25%
للتوضيح تلك الحسابات فقط للبرغل واللحم والزيت، فلا تنسى إضافة محتويات البصل والبقدونس عند حساب سعراتك الحرارية. أما الآن فإليك طريقة عمل الكبة النية على الطريقة السورية.
مقادير الكبة النية
- 2 كوب (400 غرام) من البرغل ناعم.
- 2 كوب ما يعادل (500 مل) ماء تقريبًا.
- ⅓ كيلو (330 جم) لحم أحمر مفروم ناعمًا.
- كوب (200 جم) من الجوز.
- ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
- بصلة متوسطة مقطعة أربع قطع.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
- ملعقة صغيرة (5 جم) كمون ناعم.
- ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) دبس فليفلة حمراء حلو أو حار حسب الرغبة. إن كنت من محبي الأكل الحار أنصحك باستخدام الشطة أو (دبس الفليفلة الحار).
- ملح حسب الرغبة.
- وفلفل أسود حسب الرغبة.
- للزينة بقدونس أخصر مفروم.
طريقة تحضير الكبة النية
- نقع البرغل: يتم نقع البرغل الناعم، وذلك بوضعه مع الماء في وعاء كبير، ويترك مدة 30 دقيقة. تهدف هذه العملية إلى تطرية حبات البرغل واشباعها بالماء.
- قومي بتصفية البرغل وذلك بإزالة كامل الماء منه باستخدام مصفاة ذات ثقوب ناعمة.
- يمكنك إضافة الملح والتوابل (الفلفل الأسود- البابريكا- الكمون).
- أضيفي البصل الطازج (غير المقلى) والجوز المفروم إلى الخليط.
- افرمي البرغل مع اللحم باستخدام فرامة الطعام أو آلة فرم اللحم أو محضرة وجبات الطعام حتى يصبح ناعمًا ويتجانس.
- اعجني الخليط حتى يصبح متجانس. ثم أضيفي الزيت ودبس الرمان ودبس الفليفلة الحمراء واعجنيهم مجددًا حتى تتجانس مكونات الخليط. وتصبح على شكل عجينة قابلة للتشكيل.
- والآن شكلي أقراص الكبة بالشكل الذي تفضلينه إما بالشكل التقليدي وهو الأصابع أو على شكل أقراص أو حسب الرغبة.
- قومي بترتيب الأقراص في طبق التقديم وزيّنيه بزيت الزيتون والبقدونس والجوز المفروم والقليل من دبس الرمان.
وبالهناء والشفاء.
قدمنا لكم اليوم أحد أشهى المأكولات السورية وهي الكبة النية نتمنى بأن تجربوها لتنال إعجابكم.