المفطح من الأكلات السعودية الشهيرة وتعتبر من الأطباق الرئيسية التي يتم تحضيرها في الأفراح والعزائم والمناسبات فهي دليل على الكرم والجود، توسعت شهرة المفطح حتى وصلت إلى دول الخليج العربي والكويت بسبب مذاقها الرائع وطريقة تقديمها المبتكرة فهي مزيج بسيط ولذيذ من لحم الخروف المحضر بطريقة معينة على الفحم مع الأرز الغني بنكهة البهارات.
المقادير
خروف نعيمي كامل بدون تقطيع.
كبدة الخروف كاملة.
5 كيلو رز بسمتي هندي طويل الحبة.
بهارات مشكلة (ملح، فلفل أسود، زعفران، بودرة زعفران).
زبيب للتزيين.
سمن أو زيت.
خطوات تحضير مفطح نعيمي
1. في وعاء طبخ كبير توضع الماء والبهارات والهيل ويُترك حتى يغلي وبعدها يتم إضافة الخروف النعيمي والرأس.
2. يُترك الوعاء على نار متوسطة لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج وبعدها يتم نقل الخروف والرأس إلى وعاء أخر للبدء في تحضير الأرز.
3. نأخذ مقدار 4 لتر من مرق اللحم ونضيف إليها الزعفران وبودرة الزعفران على حسب الرغبة ونقوم بدهن اللحم بها وبعدها يوضع اللحم على كمية من الفحم المشتعل وتترك على نار هادئة جداً مع تغطية القدر حتى يتحمر اللحم جيداً ويكتسب طعم المفطح التقليدي الرائع.
4. يتم تحضير الأرز أثناء فترة تحمير اللحم على الفحم عن طريق وضع السمن أو الزيت في وعاء التحضير ثم إضافة الأرز و الماء وبعد الغليان يتم خفض النار إلى درجة متوسطة حتى تمام عملية النضج وبعدها يوضع ماء الزعفران على الوجه لإكساب الأرز لون وطعم مميزين.
5. يُقدم مفطح نعيمي مع الأرز المبهر ويتم تزيينه بكبدة الخروف والزبيب، ويمكن تقديمه مع سلطة خضراء أو سمبوسك.