تعتبر أكلة رقش الزيت من أشهر الأكلات الموجودة في المملكة العربية السعودية، وخاصة في منطقة نجران، وتتميز تلك الأكلة بمذاقها الشهي، وطرق تحضيرها الكثيرة، حيث يمكن أن يوضع عليها الحليب، أو مرق اللحم، أو مرق الدجاج الممزوج بالخضار، أو السمن.
وتختلف أنواع اللحم التي تدخل في أكلة رقش الزيت، حيث يمكن أن يصنع رقش الزيت من لحم التيس أو الخروف، ويمكن أن يصنع من لحم الغنم، أو من كبد الغنم، وأحياناً أخرى من لحم الدجاج مع إضافة العديد من الخضروات إلى الوجبة.
يدخل في إعداد وجبة رقش الزيت المقادير الآتية:
4 قطع لحم خروف صغير.
بصلة كبيرة.
رشة من البهارات المطحونة الناعمة.
2 طماطم.
كزبرة.
كمون.
كركم.
فلفل اسود.
2 كوب من الطحين الأسمر.
زيت.
لتحضير رقش الزيت يجب اتباع الخطوات الآتية:
الخطوة الأولى: يتم وضع البصل في قليل من الزيت، وتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تضاف إليه الطماطم، وتقلب مع البصل، ثم تضاف البهارات، والملح، ثم يضاف اللحم، ويقلب، ثم يتم تغطيته بالماء، ويترك حتى تمام النضج.
الخطوة الثانية: يتم صناعة خبز الرقش عن طريق خلط الطحين والماء ويعجن حتى تصبح العجينة رخوة، ثم توضع في صاج ساخن، ويتم تسوية العجين على نار هادئة.
الخطوة الثالثة: بعد الانتهاء من الخبز، يتم وضعه في قدر، ثم يضاف إليه المرق.
الخطوة الرابعة: يتم تحمير اللحم في الفرن، ثم يوضع فوق الخبز، ويضاف إليه الليمون والفلفل والبطاطس.
يمكن تحضير الرقش النجراني مع كبد الغنم، عن طريق تحضير المقادير الآتية:
كيلو لحم غنم.
بصلتين
حبة طماطم
بهارات مطحونة.
دقيق أسمر.
فلفل حار.
ليمون.
كبد مقطع مربعات.
فلفل رومي.
طريقة تحضير الرقش ومقلقل الكبد:
الخطوة الأولى: يتم تسوية اللحم في قدر، ثم يضاف الملح بعد تسوية اللحم.
الخطوة الثانية: يتم إعداد الخبز عن طريق عجن الدقيق والماء لتكوين عجينة متماسكة، ثم تسوية الخبز على الصاج، عن طريق تشكيل أرغفة خبز رقيقة وتحميرها.
الخطوة الثالثة: يتم وضع المرقة على الخبز، ثم يوضع اللحم فوق الخبز.
الخطوة الرابعة: يتم تحمير بصل في قليل من الزيت، ثم يوضع فيه الكبد، والملح، والفلفل، والبهارات الأخرى، ثم يضاف الليمون، ويترك حتى ينضج، ثم يوضع على الخبز أيضاً.
الخطوة الخامسة: يتم تزيين طبق الرقش ومقلقل الكبد بشرائح الليمون المقطعة، وشرائح الفلفل الرومي، وبذلك تصبح الوجبة جاهزة للتقديم.
كانت تلك طريقتين لتحضير الرقش، وهما رقش الزيت، ورقش مع مقلقل الكبد، ومقادير كل منهما، ويمكن تحضير الرقش بطرق أخرى كثيرة، غير الطريقتين المذكورتين، حيث يتفنن أهل السعودية في صناعة الرقش، عن طريق تغيير أنواع اللحم المستخدمة سواء لحم الضأن أو الماعز أو حتى لحم الدجاج، كما يدخلون إضافات أخرى مثل الكبد الذي استخدم في وصفة الرقش والمقلقل المصنوع من الكبد.