متى بدأ تاريخ السوشي؟ استفسارٌ يخفي في طياته إعجابنا بهذه الوجبة اللذيذة. كما نعلم جميعًا أن لكل منا وجباته المفضلة، التي تختلف بين شخص وآخر. لكن هناك اتفاق واحد أكيد أن السوشي أكلة مفضلة لدى الكثير. والاختلاف اللطيف هنا هو اختلاف طريقة الصنع بين دولة وأخرى ولمسات الطهاة من مكان لأخر، لكن الثابت الأساسي بينها هو الأرز المخلل وإضافات الخضراوات المختلة مع السمك. فإذا أردت أن تعرف أكثر عن هذه الوجبة، لربما تصبح مفضلة لديك أيضًا، تابع قراءة مقالنا هذا كي تتعرف على طريقة تحضير السوشي، وكيفية صنع سوشي بطريقة احترافية، تجعلك لا تقدر على التفريق بين سوشي المطاعم والمنزل، كما سنعرف عن بدأ تاريخ السوشي، لذلك تابع معنا لتعرف أكثر.
متى بدأ تاريخ السوشي
كما هو معروف لدى الأغلبية أن الموطن الأصلي للسوشي هو دولة اليابان أرض الذهب والثراء كما وصفها ماركو بولو، أو أرض الشمس المشرقة. لكن هذه القصة غير حقيقية تمامًا، لذلك فجواب متى بدأ تاريخ السوشي هو قصة لا يعلمها الكثير. بدأت في أوائل القرن الثامن عشر. مع بدء تطور السوشي في دول جنوب شرق آسيا والصين وتحديدًا منطقة دلتا القريبة من نهر الميكونغ، من خلال حفظ السمك المملح في الأرز المخمر بحمض اللاكتوز لعدة شهور لحفظ السمك المنزوع الأمعاء لمنع فساده، بعدها كان الناس يتخلصون من الأرز ويكتفون بتناول السمك ليكون مصدرًا رئيسيًا للبروتين في وجباتهم الغذائية. كان هذا هو النوع الأول من أنواع السوشي المسمى ب بناري سوشي، ثم جاء النوع الثاني من السوشي الذي هو عبارة عن أرز نصف متخمر يلف السمك غير الناضج تمامًا، المقدم طازجًا، حتى لا يتغير طعمه، ودعي حينها ب نامانار، أو ناماناري.
سميت هذه الفترة ب موروماتشي (1338_1573 م)، أو بالتاريخ المبكر للسوشي.
متى بدأ تاريخ السوشي في اليابان
للإجابة عن سؤال متى بدأ تاريخ السوشي في اليابان، علينا متابعة تطور تحضير السوشي بعد التاريخ المبكر للسوشي الذي اعتمد على السمك تحديدًا ( لماذا السمك تحديدًا ولم نشير لأي كائن آخر ؟، لأن أحد ملوك اليابان منع استخدام لحوم الكائنات المذبوحة بغية تقديمها كوجبة لمدة 12 قرن. بالتالي كان هذا أحد أسباب جعل السمك مع الأرز المخمر( شاري) محورًا للاهتمام. دعي السوشي حينها باسم بناري سوشي ، محورًا للاهتمام.
ثم جاءت عصر إيدو (1603-1868 م.) الذي استخدم فيه الأرز المخمر بالخل بدلًا من سابقه ليتم استهلاك الأرز والسمك معًا للمرة الأولى ودعي ب هايا سوشي أو السوشي السريع، ثم أصبح (هايا سوشي يخلط بالخضراوات والخل ومواد غذائية مجففة.
بعد ذلك ومع انتشار الأكشاك المتنقلة التي تبيع الأطعمة والباعة المتجولون في بدايات القرن التاسع عشر اصبح السوشي بشكل مستطيلات من الأرز مغطاة بشريحة سمك نيئة مستطلية منزوعة الجلد دعي هذا الشكل ب نيغري سوشي. ابتكره هانيا يوهي
لكن زلزال كانتو عام 1923 كان السبب الرئيسي لانتشار وجبة النيغري سوشي في جميع أنحاء اليابان بسبب إجبار طهاة النيغري سوشي على الانتشار. واستخدم بعدها كطعام سريع في كل أنحاء العالم.
أنواع السوشي
علينا التعرف على الأنواع المتعددة للسوشي، بعد معرفة جواب متى بدأ تاريخ السوشي، خاصةً أن الأنواع المختلفة صنعت نقلة نوعية في تاريخ الطبخ اليابي الذي اعتبر ميلاده الأسطورة المتناقلة عن إحضار إله الأرز (إيناري-سما) الأرز كنبات غذائي. لذلك فإن أنواع السوشي هي:
- نيغري سوشي: نوع تقليدي الصنع، مكون من الأرز المُبهر بالواسابي. مضغوط بالكفين ليصبح بشكل مستطيل، مغطى بالسمك وملفوف بالنوري (شريط من أوراق الأعشاب البحرية). كما يمكن أن يقدم بشكل دوائر.
- غونكان سوشي: مشابه تمامًا للنيغري سوشي لكنه يقدم بشكل دوائر
- ماكي سوشي: 6 أو 8 لفائف سوشي مقطعة بشكل اسطواني ملفوفة بالنوري، فيها أرز، مضاف إليها أحيانًا بيض مقلي.
- فوتوماكي لفائف ماكي سوشي كبيرة.
- هوسوماكي لفائف ماكي سوشي رقيقة
- أوروماكي :لفائف مصنوعة بعكس ماكي سوشي أي يكون فيها الأرز في الخارج والنوري في الداخل
- تيماكي لفائف يدوية.
- إنري سوشي سوشي محشو.
- أوشي سوشي: أو السوشي المضغوط المصنوع في قوالب خشبية خاصة ذات مكبس، يوضع النوري في قاع القالب ثم الأرز، تكون كمية القالب الواحد معادلة للقمة بحجم متوسط.
- جيراشي: أو السوشي المبعثر، توضع خلطة السوشي من أرز وسمك ومكونات في وعاء، تتميز بسهولة التحضير، تؤكل للاختفال في عيد الدمى الذي يقام في شهر أذار.
- ناري سوشي: أو السوشي الناضج، وهو شكل قديم من السوشي مصنوع من سمك مخمر منزوع الجلد والأحشاء، محشو بالملح ومغطى بالملح، موضوع على براميل خشبية، مضغوط بأوزان ثقيلة، لمدة عشر أيام، لكن قبل الأكل تنقع لمدة متراوحة ربع ساعة، حتى ساعة. ثم يوضع السمك في براميل أرز مبخر بارد، ويضغط مرة ثانية بنفس الأثقال للتخليل لمدة ستة أشهر، بهذه الطريقة نتخلص من الماء، يمكن أن يؤكل الكبيس مباشرة، أو في وقت الحاجة
تعرف أكثر حول: طبخ السمك في الفرن.
متى بدأ تاريخ السوشي في بريطانيا وأمريكا
للإجابة عن تساؤل متى بدأ تاريخ السوشي في بريطانيا وأمريكا، علينا التعريف بالقصة المميزة لانتشار السوشي في بريطانيا، حيث بدأ الأمر بعد زيارة الأمير أكيهيتو في شهر مايو عام 1953 للملكة إليزابيث الثانية في حفل تتويجها، وظهر تقرير تناول السوشي لأول مرة في الأراضي البريطانية حينئذ.
وأما في أمريكا فإن جواب السؤال متى بدأ تاريخ السوشي، كان في نفس العام 1953 في السفارة اليابانية تحديدًا حيث ظهر أول تسجيل لوجود السوشي، من قبل الأمير أكيهيتو في السفارة اليابانية في واشنطن، بعد استضافة سفير اليابان في أمريكا إيكيشي أراكي للأمير عام ( 1959_1891م).
فوائد السوشي من بدأ تاريخ السوشي وحتى الآن
متى بدأ تاريخ السوشي، وما هي فوائد السوشي سؤالان متتاليان للتعرف على هذه الوجبة الصحية. لذلك فإن الإجاية تكون كالتالي: إن للسوشي فوائد غذائية عالية، لأنها منخفضة الدهون، وذات نسبة عالية من البروتين، والنشاء والفيتامينات المختلفة، بالإضافة للمعادن. لكن هناك بعض أنواع السوشي ذو نسبة عالية من الدهون مثل السوشي الذي يحتوي على بيوض السمك، أو على سمك التونا. وأهم ما يحتويه السوشي:
- زيوت السمك والأوميغا 3 التي تساعد على النمو.
- بروتين السمك المعتدل.
- فيتامينات ومعادن مأخوذة من الخضراوات المضافة للسوشي.
- النشويات في الأرز.
- الكربوهيدرات التي تنتج الطاقة في الأرز.
- سعرات حرارية تعادل 480 سعرة حرارية في 9 غرامات من دهن غير مشبع في سمك التونا.
- تحافظ على المستوى المعتدل لسكر الدم.
أصل تسمية السوشي من بدأ تاريخ السوشي
يعود أصل تسمية السوشي إلى كلمة يابانية جاءت مع بدء تاريخ السوشي المصنوع في اليابان والتي تعني الأرز المخلل. كما حملت هذه التسمية فيما مضى اسم بناريزوشي. واستمرت مع بداية القرن الثاني عشر بعد إدخال اليابانيون تعديلات بتخمير السمك عوضًا عن الملح والخل.
يمكنك التعرف على : طريقة جديدة لعمل سمك المحرات.
مكونات سوشي عربي
بعد أن عرفنا جواب السؤال متى بدأ تاريخ السوشي. سننتقل إلى كيفية تحضير وجبة لذيذة منه، لكن في البداية سنذكر مكونات السوشي:
- 3 أكواب أرز ياباني.
- ثلثا كوب ماء.
- ثلث كوب خل الأرز.
- 3 ملاعق سكر كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة، أو حسب الطلب.
- النوري Nori Sheets أوراق أعشاب بحرية.
- خضار.
- سمك
طريقة تحضير سوشي عربي
لتحضير سوشي عربي، علينا في البداية تحضير أرز السوشي بهذه الطريقة:
- غسل الأرز جيدًا، ثم سلقه لمدة ربع ساعة، حتى ينضج.
- خلط السكر مع الأرز، ثم الملح، ثم خل الأرز في مقلاة موضوعة على نار هادئة، علينا الانتباه إلى ذوبان الملح والسكر بشكل كامل.
ثم تحضير باقي مكونات السوشي :
- نضيف خليط السوشي من خضراوات وسمك في وعاء.
- نتركه حتى يبرد.
ثم تحضير لفائف السوشي
- فرد ورقة النوري بشكل مسطح، علينا ترطيب يدنا بقليل من الماء.
- نضع كمية من الأرز المجهز، ثم نضغط عليها لنحصل على الأرز المضغوط.
- نضع السمك ليتوسط الأرز.
- نلف ورقة النوري بلطف حول السمك والأرز.
- نقطع السوشي حسب الطلب.
أقرأ المزيد حول : طبخ شاورما دجاج بالفرن.
مكونات سوشي مقلي
بعد أن أنهينا الإجابة عن سؤال متى بدأ تاريخ السوشي، علينا معرفة كيف يصنع السوشي المقلي، ذي المكونات التالية:
- بيضة واحدة.
- ثلثا كوب ماء بارد، أو مثلج.
- ثلثا كوب طحين ناعم ومنخل.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ثماني قطع من الجمبري المقشر، أو أي نوع من الكائنات البحرية المفضلة لديك.
- 4 حبات مقطعة شرائح كبيرة من الكوسا.
- حبة واحدة مقطعة من الأفوكادو.
- 4 أكوب زيت نباتي موجود لديك، أو مفضل.
طريقة تحضير سوشي مقلي
نستطيع تحضير سوشي مقلي بعد القيام بالخطوات التالية :
- نسخن الزيت النباتي على درجة 350 مئوية.
- نخلط الماء البارد، مع الطحين والسكر في وعاء مناسب ( لصنع عجين ونقسمه قسمين) .
- نهرس الأفوكادو، مع الكوسا.
- نغمس خليط الكوسا والأفوكادو بالقسم الأول من العجين،ثم نقليهم لمدة دقيقتين في الزيت، ثم نترك الكرات حتى تبرد.
- نقلي الجمبري أو النوع البحري الذي اخترته، بعد خلطهم مع القسم الثاني من العجين.
- في النهاية نقدم مقلي الجمبري الساخن مع كرات الكوسا والأفوكادو.
طريقة تحضير السوشي المطبوخ
جاءت طريقة تحضير السوشي المطبوخ بعد بدأ تاريخ صنع السوشي المخمر، وكانت مكوناته كالتالي:
- كوب أرز متوسط حجم الحبوب.
- سمك فيليه، أو أي نوع محبب من السمك.
- حبة خيار واحدة.
- حبة واحدة فلفل حلو مقطع شرائح.
- ربع كأس من صلصة الصويا.
- ملعقتي زنجبيل صغيرتين.
- بهار للسمك كيفما تشاء.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة كاري.
- ملعقتين عصير ليمون.
- ملعقة سكر كبيرة.
- حبة أفوكادو.
- زيت زيتون، أو أي نوع من الزيت النباتي حسب الرغبة.
طريقة تحضير أرز السوشي
لتحضير أرز السوشي نتبع الخطوات التالية:
- نقع الأرز في مياه دافئة مدة ربع ساعة.
- نغسل الأرز حتى يصبح لون الماء صافيًا للتخلص من النشاء.
- نطبخ الرز بالطريقة التقليدية، مع إضافة سكر، وخل وزيت زيتون.
طريقة تحضير سمك السوشي
لتحضير سمك السوشي نتبع الخطوات التالية:
- نقطع السمك شرائح نحيلة،ثم نضع عليها خل أبيض، وملح حسب الرغبة، ثم نتركهم لمدة 10 دقائق.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضع بعد أن يسخن الزيت، الخيار والفلفل المقطع، والأفوكادو، ثم نضيف صوص الصويا، وبهار السمك، والكاري، والزنجبيل، وعصير الليمون، ونتركهم على النار لمدة 5 دقائق.
- نضع شرائح السمك المقطع في صينية الفرن لشيها مدة 5 دقائق.
- نخلط السمك المشوي مع صلصة الخيار والفلفل والأفوكادو.
طريقة تحضير لفائف السوشي
طريقة تحضير لفائف السوشي سهلة جدًا وبسيطة وهي كالتالي:
- نحضر لفائف القصدير ونفردها على طاولة أو أي سطح مستوٍ.
- نضع عليها طبقة أرز، ثم طبقة صلصة، ثم شرائح السمك، ثم نلفها بحذر، حتى تتماسك.
- نقطع الخليط إلى لفائف حسب الرغبة بعد إزالة القصدير عنها.
في ختام مقالنا الذي أجاب قدر المستطاع عن تساؤل متى بدأ تاريخ السوشي، وكيف يصنع السوشي، نشير بالذكر إلى المثل الشعبي المشهور من يأكل على ضرسه ينفع به نفسه، فإذا أعجبتك وجبة السوشي المشهورة في في كل قوائم المطاعم المختلفة في اليابان، وأردت التعرف على أسرار الطبخ والمطبخ اليابي، ننصح بقراءة كتاب ويليام دويل، ونعومي مورياما المسمى بالمرأة اليابانية لا تتقدم في السن ولا تزداد وزنًا.