ايش اللي يخلي المعمول طري، من أصناف الحلويات المميزة الخاصة بالمناسبات ولا سيما الأعياد هي الكعك والمعمول، ولكل منطقة الطريقة الخاصة بها التي تعتمدها من أجل صناعة المعمول بطريقة شهية، وتواجه بعض السيدات العديد من المشاكل أثناء تحضير العجينة، كون العجينة غير طرية، وهناك العديد من الخطوات التي يجب الإنتباه إليها لضمان الحصول على المعمول المميز والهش، وسنتعرف في المقال ايش اللي يخلي المعمول طري بشكل واضح.
ايش اللي يخلي المعمول طري
العديد من الأسرار التي وضعها الخبراء في مجال صناعة البسكويت والمعمول الهش، ولضمان الحصول على عجينة المعمول الهشة يجب مراعاة العديد من الأسرار لنجاح العجينة، ومن أهم هذه العوامل التي تجعل المعمول طري وهش ما يلي:
- من الضروري الإلتزام بجميع مقادير وجبة تحضير المعمول، وعدم تقليل المقادير أو زيادتها عن الكمية المعقولة والمدرجة في الوصفة.
- من المهم عند دمج السميد مع الزبدة استخدام راحة اليد، وذلك لضمان فرك الخليط، وليس عجنه، لأن العجن هو الذي يجعل الخليط قاسي وغير طري.
- الزبدة المستخدمة في صنع عجينة المعمول يجب أن تكون باردة، أو في حرارة الغرفة، وعدم إستخدام الزبدة الساخنة.
- تجهيز الفرن مسبقاً لخبز المعمول لمدة مقدارها 10 دائق، وذلك لضمان الحصول على معمول طري وناعم ومقرمش من الخارج.
- في حالة إضافة الماء للعجين يجب عدم إضافة الكثير من الماء إلى العجينة.
المعمول قاسي ماذا افعل
عندما تكون عجينة المعمول قاسية يكون هناك خلل إما في المقادير التي تم من خلالها صناعة المعمول، أو تكون الأخطاء أثناء القيام بخبز المعمول، وفي الحالة التي يظهر بها المعمول قاسي وغير طري، ينبغي على الشخص الذي يقوم بصناعة المعمول العمل على:
- مراعاة المدة الزمنية المحددة لخبز المعمول، والتي لا تزيد عن 10 دقائق حتى لا يصبح قاسياً.
- عدم وضع كمية الحشوة القليلة نسبياً مع العجينة، أو عدم وضع الحشوة الزائدة عن الحد، والذي بدورها يتشقق المعمول.
- بعد إتمام خبز كمية المعمول بشكل كامل يجب أن يتم تغطية مقدار المعمول لضمان بقاؤه طري وهش.
طريقة حفظ المعمول طري
يقترن تجهيز المعمول عادة بالمناسبات ولا سيما الأعياد، وبالتحديد في عيد الفطر المبارك، حيث ترغب الكثير من الأسر في العالم العربي من إعداد كميات كبيرة من المعمول لتزيين طاولة العيد، وهاك طرق عديدة من خلالها يتم حفظ المعمول ليحافظ على هشاشته وطراوته، ومن أهم هذه الطرق ما يلي:
- من المهم التأكد من أن المعمول قد برد بشكل كامل، وذلك قبل البدء بوضعه في وعاء تخزين.
- من الممكن أن يتم تخزين المعمول الطري لمدة زمنية كبيرة، والتي تصل إلى 4 أشهر بوضعه في الفريزر ضمن علب خاصة محكمة الإغلاق.
- كذلك لحفظ المعمول طري في الثلاجة يمكن القيام بلفه في ورق تغليف وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
- يمكن حفظ المعمول في علب بلاستيكية محكمة الإغلاق خارج الثلاجة لعدة أيام فقط.
طريقة تصليح المعمول
أوضح أهل الإختصاص والطهاة العديد من الأسرار المتعلقة بصناعة المعمول الشهي والطري، والتي تتعلق بالحفاظ على ملمس العجينة الهش، ويمكن تصليح المعمول من خلال العديد من الخطوات التي تجعل العجينة طرية سلسلة، ومن أهم هذه الخطوات ما يلي:
- عدم القيام بعجن المعمول فقط يتم دمج ومزج المكونات مع بعضها البعض، ولتفادي عدم نجاح المعمول يجب عدم عجنه.
- كذلك يجب عدم الإفراط في تسوية المعمول، لأن النار الإضافية تجعل المعمول جاف ومتشقق.
- التقليل قدر الإمكان من السوائل المضافة، مثل الماء والحليب، والإكتفاء بالمقدار المطلوب في الوصفة.
- الحرص على تسخين الفرن مسبقاً قبل البدء بخبز المعمول.
طريقة معمول مايتفتت
كثيرة هي الطرق المدرجة لصناعة المعمول، ولكل بلد طريقة معينة يعتمدها من أجل صنع المعمول، وللحصول على طريقة مضمونة من أجل صناعة المعمول الطري يمكن إعتماد الطريقة التالية:
- المقادير المطلوبة من أجل صناعة معمول طري هي:
- 4 أكواب من دقيق السميد الناعم.
- إضافة 2 كوب دقيق جميع الإستعمالات.
- 2 م كبيرة من ماء زهر.
- ملعقة كبيرة بهارات معمول.
- 1/2 كوب سكر بودرة.
- 1/2 كوب حليب بودرة.
- كوب زبدة بحرارة الغرفة.
- كوب سمن مذابة.
- 1 كوب حليب دافئ.
- م ك خميرة فورية.
- 2 م ك زيت نباتي.
- طريقة تحضير المعمول الطري والهش على النحو التالي:
- يتم العمل على دمج المكونات الجافة مع بعضها البعض، وهي الدقيق، السميد، السكر البودرة، الحليب البودرة.
- من ثم يتم إضافة السمن والزبدة المذابة ودمجها بنحو جيد مع المكونات الجافة دو العجن.
- يجب أن يترك العجين الخاص بالمعمول في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي يتم إضافة المكونات السائلة كوب من الحليب الدافئ مع الخميرة الفورية وماء الزهر والزيت وبهارات المعمول، والقيام بعجن المكونات على النحو الجيد.
- يتم تشكيل العجينة في قوالب خاصة بالمعمول.
- من ثم العمل على خبز المعمول بفرن محضر مسبقاً، لمدة 12 دقيقة.
- بعد أن تبرد قطع المعمول يتم رشها بسكر البودرة.
صناعة الحلويات والمعجنات لا يستطيع الجميع إتقانها على النحو الجيد، وهناك العديد من المعلومات المتعلقة بإعداد المعمول على النحو الصحيح، وفي خلال المقال أوضحنا ايش اللي يخلي المعمول طري وهش بشكل كبير.