سنتحدث من خلال هذا المقال عن الجبنة البيضاء فوائدها وطرق تحضيرها من خلال التعريف بأنواعها وفوائدها وقيمتها الغذائية ومكونات وطريقة تحضير الجبنة البيضاء العكاوي.
فالجبنة البيضاء هي نوع من أنواع الجبنة ذات اللون الأبيض والتي يمكن تحضيرها بشكل أساسي من الحليب سواء كان حليب الجاموس أو البقر أو حليب الغنم والماعز. كما تعتبر الجبنة الطبق الرئيسي وملك المائدة على وجبتي الفطور والعشاء عند تواجدها. ولا ننسى أنها تدخل في صناعة العديد من الأطباق التقليدية المشهورة كالمعجنات بأنواعها والبيتزا والباستا. كما تدخل في صناعة العديد من الحلويات المحببة للجميع كالكنافة النابلسية الغنية عن التعريف والكنافة الخشنة وحلاوة الجبن التي سميت لأسمها. بالإضافة إلى ذلك تدخل الجبنة في صناعة بعض أنواع السلطات كالسلطة اليونانية الشهيرة. لذا اربطوا الأحزمة لنبدأ رحلتنا لمعرفة الجبنة البيضاء وفوائدها و طرق تحضيرها.
الجبنة البيضاء فوائدها
للجبنة البيضاء فوائد عديدة كالحليب الذي تصنع منه فهي مصدر رئيسي للكالسيوم والبروتين الحيواني ويمكن إدراج أهم فوائدها بالنقاط التالية:
- الجبن مصدر رئيسي للكالسيوم الضروري لصحة الأسنان ويمنع تسوس الأسنان كما تعمل على تقوية الأسنان وتنميتها.
- تعمل على الوقاية من هشاشة العظام بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم فيها لذلك ينصح بتناولها من قبل النساء في فترة الحمل.
- يحتوي الجبن بالإضافة إلى الكالسيوم على العناصر المعدنية التالية كالمغنزيوم والزنك. كما يحتوي على بعض الفيتامينات كالفيتامين أ والفيتامين د والفيتامين ك الضرورية لنمو العظام والحفاظ عليها عند الصغار والشباب. كما يساعد على تخثر الدم والتئام الجروح والحفاظ على ضغط الدم.
- الجبن مصدر رئيسي للبروتين الحيواني الذي يساهم في تركيب خلايا الجسم والحفاظ على البنية السليمة للعضلات.
- يحتوي الجبن على الفوسفور والفيتامين ب12 .وهي ضرورة لصحة العظام والتئام الجروح وصحة العين والجلد كما تساعد في إنتاج الكريات الحمراء .
- كما يحتوي الجبن على الحموض الأمنية كالأوميغا 3 والفيتامين ك 2 التي تعتبر من المواد المضادة للأكسدة.
- وتحتوي على الحمض الأميني الذي يدخل في تركيب هرمون السيروتونين الذي يبعث الشعور بالفرح.
- كما تساعد في عملية الهضم وهي مفيدة للجهاز الهضمي.
أفرأ إيضًا: أفضل فوائد الشوفان.
أضرار الجبنة البيضاء
بالرغم من فوائد الجبن العديد والتي ذكرت سابقًا لكن هناك حالات ينصح فيها بعدم الإفراط في تناولها أو الاستغناء عنها تمامًا وهي:
- الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الجبن لاحتوائها على سكر اللاكتوز الذي يصعب هضمه فهم أشخاص يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. الأمر الذي قد يؤدي إلى حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي كغازات ونفخة في البطن لذا يمكن نصحهم بتناول الجبنة المنخفضة اللاكتوز
- كما يوجد أشخاص لديهم حساسية من بروتين الكازين الموجود في الحليب المكون الأساسي للجبن وهؤلاء لا يمكنهم تناول الجبنة تمامًا.
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. حيث يوجد أنواع من الجبنة تكون نسبة الملح مرتفعة فيها لذا يمكن نصحهم بتناول الأنواع ذات الملوحة المنخفضة.
القيمة الغذائية للجبنة البيضاء
إن الجبنة البيضاء من المواد الغذائية التي تحتوي على قيمة غذائية كبيرة حيث يحتوي كل 118 غ من الجبنة البيضاء البلدية على:
- 366 سعرةً حرارية.ً
- وعلى 24 غرامًا من البروتين الحيواني ذو الجودة العالية.
- 29 غرامًا من الدهون.
- كما يحتوي على 500 ميلي غرام من الكالسيوم.
- وعلى 149 ميلي غرام من البوتاسيوم.
- و 831 ميلي غرام من معدن الصوديوم.
- كما تحتوي على 714 وحدةً دوليةً من فيتامين أ.
- و 3 غرامات من الكربوهيدرات.
- بالإضافة إلى ذلك 83 ميلي غرام من الكوليسترول.
- بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية والمعادن بنسب ضئيلة.
أقرأ إيضًا: فوائد الشوكولاتة القيمة الغذائية للشوكولا.
طريقة تحضيرالجبنة البيضاء
مكونات الجبنة البيضاء
- حليب بقري أو حليب غنم.
- إنزيم الرنين أو ما يسمى منفحة الجبن.
- كلوريد الكالسيوم.
- ملح الطعام كلوريد الصوديوم.
خطوات تحضير الجبنة البيضاء
- تصفية الحليب وتنقيته من أي شوائب باستخدام قطعة قماش نظيفة مخصصة لهذا الغرض.
- بسترة الحليب وذلك بتسخينه إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية لقتل العامل الممرض للحمى المالطية في حال وجوده.
- تغطيس وعاء الحليب الساخن في وعاء أكبر منه يحتوي على الماء والثلج بغية الصدم التبريدي الحليب وإعادة درجة حرارته إلى 37 درجة مئوية.
- إضافة منفحة الجبن بمعدل 2 غرام لكل 100 ليتر من الحليب. وذلك من خلال وضع الكمية المطلوبة من منفحة الجبن في كوب ماء وتحريكه لمدة دقيقة. ثم إضافته إلى الحليب للتأكد من توزعه في كامل كمية الحليب.
- إضافة كلوريد الكالسيوم بنسبة 20 غرام لكل 100 ليتر حليب. وذلك من خلال وضع الكمية المطلوبة من كلوريد الكالسيوم في كوب ماء وتحريكه. حيث يعمل كلوريد الكالسيوم على مساعدة منفحة الجبن وتحسين عملية التجبن للحليب.
- ترك الحليب فترة زمنية تتراوح بين ثلث الساعة إلى نصف الساعة فيما يسمى مرحلة التحضين. حيث تتكون خثرة الجبن وينفصل بالتدريج المصل الأصفر.
- عمل خطوط طولية وعرضية بالسكين على خثرة الجبن لتسريع فصل المصل الصفر.
- تحريك الخثرة لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق. ثم وضعها على قطعة شاش مخصصة لهذا الغرض ولفها ووضعها ضمن القالب المراد تشكيل الجبنة فيه. ثم الضغط على الخثرة لتأخذ شكل القالب.
- كبس الجبن بواسطة وضع أثقال عليها لمدة تتراوح بين الساعة والساعة والنصف حتى تتخلص من كامل كمية المصل الموجود فيها. ثم تقطيعها بالسكين بحسب الأشكال والحجوم المطلوبة.
- تمليح الجبن برش كمية من الملح وإبقاء الجبنة في الثلاجة لمدة يوم كامل.
- إخراج الجنبة من الثلاجة وغسلها بالماء للتخلص من الملح الزائد ومن المصل. ثم تعبئتها في الوعاء المراد حفظها فيه.
- تحضير المحلول الملحي من 100 إلى 120غرام من الملح لكل ليتر ماء وإضافته إلى وعاء حفظ الجبنة ليغمر كل قطع الجبن.
أقرأ إيضًا: طريقة تحضير اللحم المدخن.
أنواع الجبنة البيضاء
- الجبنة العكاوي: وهي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة بدأت صناعتها في مدينة عكا ثم انتشرت ليتم صنعها في مختلف مناطق الشرق الأوسط. وهي جبنة بيضاء طرية ذات سطح ناعم ذات طعم يميل للملوحة, تكون على شكل مربعات وهي مكون أساسي على مائدة سكان الشرق الأوسط عند الفطور والعشاء بالإضافة إلى دخولها في صناعة بعض الأطعمة.
- الجبنة الدمياطي: وهي جبنة بيضاء تصنع في كل من مصر والسودان. وتعتبر مدينة دمياط المصرية أول دولة صنعت فيها هذه الجبنة. وهي تصنع من حليب الجاموس أو حليب البقر أو من خليط من النوعين. وهي من أكثر أنواع الجبنة البيضاء رواجًا في مصر.
- الجبنة الفيتا: وهي جبنة ناضجة سهلة التفتت وهي تصنع من حليب الغنم أو مزيج بينه وبين حليب الماعز. وهي من المطبخ اليوناني وتستخدم كجبنة مائدة أو في السلطات أو المعجنات.
- جبنة الموتزاريلا: وهي جبنة إيطالية عادة تكون بيضاء اللون ويمكن أن تميل إلى اللون الأصفر بناء على النظام الغذائي للحيوان. وتستخدم عادة في صناعة مختلف أنواع البيتزا وأطباق الباستا الإيطالية واللازانيا.
- جبنة ماسكربوني: وهي جبنة بيضاء إيطالية المنشأ وهي منتج غذائي زراعي تقليدي في إيطاليا. حيث يتم استخراجها من مصل الحليب دون ضغطها.
بالإضافة إلى أنواع أخرى كجبنة الكوارك وجبنة ريكونا وجبنة سيريني.
وفي نهاية هذا المقال لا بُدّ من الانتباه عند شراء الجبنة البيضاء حيث يفضل شراء الأنواع الجيدة منها والتي تحتوي على نسبة ملح منخفضة ما للملح من تأثيرات مضرة على صحة الجسم.