كوسا محشي باللبن تعتبر من أشهر الأطباق السورية التي إنتشرت بطريقة كبيرة في جميع دول العالم العربي، وذلك لأنها ذات طعم لذيذ، ويكثر تحضيرها بأوقات الشتاء، وتختلف طريقة إعدادها من دولة لأخرى، حيث يتم تحضيرها في بعض الأحيان باللبن الرايب بمفرده أو باللبن الرايب مع الطحينة وعصير الطماطم، ومن الممكن الإستغناء عن اللبن الرايب وتحضيرها باللبن السائل، وسنتعرف من خلال هذا المقال على طريقة إعدادها بالتفصيل.
طريقة عمل كوسا محشي باللبن
المقادير:
- كيلو واحد كوسا حجمها متوسط.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- كوب أرز مصري.
- 1/2 ملعقة ملح.
- 1/2 ملعقة فلفل أسود.
- 4 ملاعق سمن.
- مقدار من الماء.
- طريقة تحضير صلصة الزبادي:
- 4 فصوص ثوم.
- 4 ملاعق نعناع ناشف.
- ملعقتان سمنة.
- 4 ملاعق نشا.
- 4 كوب زبادي.
- ملح.
طريقة الإعداد كوسا محشي:
- نخلط الأرز مع البهارات، ونضيف عليهم اللحم المفروم ونقلب المكونات معًا.
- يتم حشو الكوسا بالخليط السابق، مع مراعاة عدم ملئها للنهاية حيث يتم حشو ثلاثة أرباع حبة الكوسا.
- توضع الكوسا المحشية بوعاء عميق على نار هادئة، ونغطيها بالماء، ونترك الوعاء يغلي حتى تنضج الكوسا.
- نذوب النشا مع كمية بسيطة من الماء، ونضع هذا الخليط على اللبن ونخلط المكونات، ونضيف عليها مقدار بسيط من الملح.
- توضع المكونات على النار حتى تغلي، مع مراعاة تقليب الخليط بين كل فترة وأخرى حتي لا تتكتل النشا.
- نصفي الكوسا، ونضع عليها الزبادي ونترك جميع المكونات تغلي مع بعضها لمدة خمس دقائق.
- نشوح الثوم مع النعناع الناشف بكمية قليلة من الزبدة، ونضيفه على اللبن ومحشي الكوسا.
- طريقة تحضير كوسا محشي باللبن والطحينة
المكونات كوسا محشي:
- كيلو كوسا صغيرة الحجم.
- 1/2 كيلو لحم مفروم.
- بصلة.
- ملعقة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- كزبرة.
- بقدونس.
- زيت للطبخ.
- لبن رايب أو علبة زبادي كبيرة.
- 4 ملاعق طحينة كبيرة.
- 1/4 ملعة ملح ليمون.
- عصير ليمون.
- 2 ملعقة نشا.
- نعناع ناشف.
طريقة الإعداد:
- نشوح اللحمة في البداية مع كمية قليلة من الزيت والبصل على نار هادئة، ونضيف علي اللحمة الملح على حسب الرغبة مع البهارات المشكلة ونقلبها جيدًا.
- توضع اللحمة على جنب حتى تبرد تمامًا، ونبدأ بعد ذلك في حشو الكوسا باللحمة المفرومة، ونرصها بوعاء عميق.
- نغطي حبات الكوسا التي تم حشيها بالماء مع إضافة رشة ملح قليلة عليها وكمون، ونضعها على نار متوسطة حتى تغلي جيدًا.
- نخلط اللبن الزبادي مع الملح وكذلك الطحينة وعصير الليمون بطريقة جيدة، ويوضع هذا الخليط على الكوسا.
- إذابة بعد ذلك النشا مع كمية من الماء الفاتر، ونضيفها على حبات الكوسا أيضًا.
- يوضع المحشي بأطباق التقديم ويزين بالنعناع ويقدم وهو ساخن مع المخلل والسلطات المختلفة.
طريقة كوسا محشي باللبن والبرغل
المقادير:
- كيلو واحد كوسا.
- 200 غرام لحم مفرومة.
- ملعقة ملح كبيرة.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- ملعقة كمون.
- ملعقة بهارات.
- 1/4 ملعقة فلفل أسود.
- كوب برغل.
- 1/4 كوب زيت.
- حبة بصل كبيرة.
مقادير اللبن:
- 2 ملعقة سمن كبيرة.
- ملعقة نشا.
- ملعقة ملح.
- نعناع ناشف.
- 4 فصوص ثوم.
- 5 أكواب لبن.
طريقة الإعداد:
- نغسل البرغل جيدًا، وننقعه بمقدار من الماء لمدة ربع ساعة، ونضيف عليه بعد ذلك الكمون مع البهارات واللحم والملح والبصل ورشة القرفة والفلفل ونقلبهم جيدًا، حتى نتأكد من أن جميع المكونات تم توزيعها.
- نقوم بتقوير الكوسا ونشطفها جيدًا بالماء، ويتم حشوها مع مراعاة ترك مسافة حيث يتضاعف حجم البرغل عند نضجه.
- يتم تجهيز اللبن من خلال وضع الملح مع النشا واللبن بوعاء على النار ونقلبهم جيدًا، ونتركهم حتى يغلي اللبن.
- نضيف الكوسا ونتركها على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
نحضر وعاء ونضع به ملعقتين السمنة مع الزيت وعليهم الثوم ونقلبهم، ونضيف بعد ذلك النعناع ونقلبه مع الكوسا واللبن، ونقدمها بأطباق التقديم.