طاجين مغربي باللحم يعتبر من الأكلات اللذيذة التي تشتهر بها المطابخ المغربية، وأصبح الآن من الأطباق المفضلة في جميع دول العالم يمكن أن نقدم هذا الطاجين كطبق رئيسي، أو طبق جانبي في العزومات، والأكلات الرئيسية.
مكونات طاجين مغربي باللحم
- زيت زيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- لحم الغنم مقطع إلى مكعبات بمقدار نصف كيلو جرام.
- بصل مفروم بمقدار 2 بصلة.
- ثوم مفروم بمقدار 2 فص.
- زنجبيل بمقدار نصف ملعقة صغيرة.
- قرنفل بمقدار ملعقة صغيرة.
- بهار مشكل بمقدار ملعقة صغيرة.
- رشة من الزعفران.
- مرق لحمة بمقدار 300 ملليلتر
- تمر منزوع النوى يتم تقطيعه إلى شرائح صغيرة بمقدار 100 جرام.
- عصير ليمون بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- معجون البندورة بمقدار 2 ملعقة صغيرة.
- الصنوبر المقلي المقلي بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- كسكسي جاهز لغرض التقديم يمكن أن نستغنى عنه.
طريقة تحضير طاجين مغربي باللحم
- يتم تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في إناء مناسب الحجم، ويتم قلي مكعبات اللحم، حتى نحصل على تغيير لونها من جميع الجهات، ثم نضعها في الطاجن المناسب، ونتركها فتره من الوقت حتى نحتاج إليها.
- يتم تسخين الكمية المتبقية من الزيت في إناء مناسب الحجم، ثم يتم تقليب البصل المبشور، حتى يصبح ذابل.
- يتم إضافة كمية البهارات المشكل، والقرفة، والثوم، والزنجبيل، والزعفران مع التقليب الجيد لهم، حتى تنبعث منهم رائحه المنبهات، ثم نصب فوقهم مرق اللحم ونتركه حتى يسخن.
- يتم سكب بهذا الخليط على مكعبات اللحم التي تتواجد في الطاجن.
- يتم تغطية الطاجن، ثم نضعه في الفرن الذي تم تسخينه من قبل على درجة حرارة 210 درجة مئوية لفترة من الوقت تصل إلى 90 دقيقة.
- نضيف قشر الليمون، والتمر، وعصير الليمون، ومعجون البندورة، وكمية العصير إلى المكونات المتواجدة بالطاجن، ثم يعود إلى الفرن مرة أخرى، ونضعه لفترة من الوقت تصل إلى عشرون دقيقة إضافية.
- يتم وضع الكسكسي الجاهز في طبق التقديم المناسب، وتوزيعه على طاجن اللحم، ثم يتم تزيين الطاجن من خلال الصنوبر المحمص.
- ويتم التقديم، وهو ساخن، وبالهنا، والشفا.
طاجن اللحم بالزيتون
مكونات طاجن اللحم بالزيتون
- موزات اللحم بمقدار كيلو جرام.
- زيتون مخلل منزوع البذر على شكل شرائح.
- ليمون مخلل بمقدار 2 حبة يتم تقطيعها إلى شرائح.
- شرائح من الجزر المقطع إلى شرائح.
- 2 قرن صحيح من الفلفل الحار.
- ضمة من الكراث.
- زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل، وملح حسب الرغبة.
- فلفل أخضر يتم تقطيعه إلى شرائح بمقدار حبه.
- حبة من الفلفل الأحمر يتم تقطيعها إلى شرائح.
طريقة التحضير
- يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات، والقيام بتتبيل هذه المكعبات من خلال الفلفل الأسود، والملح.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم، وتوضع بها كمية صغيرة من الزيت، وبعد التسخين يتم تشويح اللحم بشكل جيد.
- يتم رفع المكعبات التي تم تشويحها من الإناء، ونضعها على ورق المطبخ، حتى يمتص كمية الزيت الزائدة.
- يتم وضع جميع الخضروات في إناء مناسب، ويتم تقليبهم في كمية من الزيت بشكل جيد لفترة من الوقت تصل إلى خمس دقائق.
- نضيف الخضروات إلى قطع اللحم، ثم نقوم بالتقليب الجيد لجميع المكونات للطاجن.
- يتم تغطية الإناء، ونتركه فترة من الوقت حوالي ربع ساعة على النار الهادئة مع التقليب الجيد من حين إلى أخر، ونضيف كمية قليلة من الماء إذا احتاج الطاجن إلى ذلك.
- يتم سكب مكونات الطاجن في أطباق التقديم المناسبة بعد نضجه، ويقدم وهو ساخن.